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Progetto Veg – Torte da Forno

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PREZZO SCONTATO + E-BOOK IN OMAGGIO

Nuovo metodo di scomposizione e ricomposizione degli ingredienti in ANTEPRIMA MONDIALE

RITORNO ALL’ALIMENTAZIONE NATURALE CON LE ALGHE

Mantenimento del gusto in rapporto alla ricetta originale

 

19,90 16,95

Categoria:

Dettagli

Casa editrice

TAITA PRESS

Data di pubblicaizone

10/2017

Codice ISBN

9788869530357

Pagine

200

Lingua

Italiano

Info sull'autore

Dario Beluffi

Dario Beluffi

Dario Beluffi, giovane pasticcere di Milano, con all’attivo otto anni di carriera in diversi contesti dagli alberghi di lusso ai ristoranti alle pasticcerie artigianali di alto livello. È un appassionato di chimica degli alimenti e studia tuttora la composizione dei singoli ingredienti e l’alimentazione sana. Ha sviluppato un sistema di conversione delle ricette tradizionali, basato sulla scomposizione e ricomposizione dei singoli ingredienti e non per sostituzione semplice. La passione per gli ingredienti lo ha portato a scoprire queste alghe che subiscono un particolare processo di lavorazione che gli permette di rimanere gialle e di sviluppare una componente grassa che permette di abbassare il contenuto di grassi della ricetta. Rendendo quindi il tutto più salutare, oltre che gustoso.

Questo libro vuole divulgare al maggior numero di persone che Veg non è per forza privazione del sapore, della consistenza, o della qualità del prodotto stesso, anzi spesso aiuta ad esaltare i sapori principali. Questo per espandere l’ideale che mangiare bene si può ed anche con gusto.

Tutte le ricette del libro sono state testate e sviluppate con prodotti integrali, seguendo quindi un ideale anche di alimentazione sana. La differenza di approccio tra quella che l’autore definisce sostituzione semplice e scomposizione e ricomposizione a livello di base, è quella di considerare la funzione dei singoli elementi e non solo il loro apporto di grassi e acqua alla ricetta.  Per questo sostituisce le uova, con un’emulsione,  una schiuma e una parte proteica. Così facendo si ottengono torte che hanno stessi tempi di cottura e consistenza di quelle tradizionali. Inoltre vengono trattate delle alghe molto particolari, una novità assoluta di mercato.

 

 

Ho avuto la fortuna di vivere da vicino il lavoro di questo giovane innovatore e mi sento di affermare che Dario Beluffi possiede una sola ed unica ricetta, che può rievocare le gioie d’infanzia dinnanzi a una torta rivelandoci al contempo uno scorcio di futuro dove salute, gusto ed ambiente possono suonare una sola melodia trasformando così l’etica in Po-etica. Questa ricetta è l’amore per il proprio lavoro.

Quindi vi invito, per ogni singola ricetta che intraprenderete in questo libro, a metterci la stessa passione, poiché è solo con questo ingrediente che si creano i capolavori.

Federico Clapis

 

LA MIA STORIA

APPROFONDIMENTI TECNICI

  • I CEREALI
  • I GRASSI
  • BEVANDE VEGETALI
  • AQUAFABA
  • ZUCCHERO
  • CACAO CIOCCOLATO
  • SPEZIE
  • TOFU
  • YOGURT DI SOIA
  • AMIDO
  • CECI
  • FRUTTA SECCA
  • BAKING

ATTREZZATURA NECESSARIA

 

Introduzione al’utilizzo del libro

RICETTE

RICETTE BASE:

  • Frolla Integrale
  • Frolla cacao
  • Frolla saporita
  • Brisée dolce (pie crust)
  • Brisée salata
  • Crema al burro
  • Crema Pasticciera
  • Crema Pasticcera al cioccolato
  • Crema limone
  • Crema all’arancia
  • Cremoso al cioccolato
  • Ganache
  • Humus
  • Ricotta di soia

CROSTATE:

  • Giuliana
  • Pastiera
  • Riso e crema
  • Crostata di marmellata
  • Sbrisolona
  • Torta di Ricotta e crema
  • Cassata al forno
  • Crostata di marmellata
  • Crostata tutta cioccolato
  • Crostata di frutta fresca
  • Brulée
  • Tarte au l’Orange
  • Tarte au Citron
  • Limone crosta al cocco
  • Tarte Ganache
  • Tarte Pere e Cioccolato
  • Crumble ai mirtilli
  • Crumble ai lamponi
  • Torta Nocciole
  • Torta Crema e composta di fragole
  • Marronita
  • Frangipane alle amarene
  • Crema e yogurt

TORTE MORBIDE:

  • Amor Polenta
  • Torta di Mele Morbida
  • Plumcake
  • Ciambella Bigusto
  • Zelten Trentino
  • Caprese al cioccolato
  • Torta Margherita
  • Ciambella Yogurt
  • Torta al Limone
  • Tonka Cacao
  • Torta di Carote
  • Brownies
  • Tenerina con frutta secca
  • Pain d’epice
  • Red Velvet
  • Banane e noci
  • Cappuccino
  • Gianduja fondente
  • Torta ai Frutti di bosco
  • Budinosa al cacao
  • Sacher SG
  • Pere e cacao
  • Torta Cocco SG
  • Torta di Mandorle
  • Saraceno e mirtilli SG
  • Matcha SG
  • Morbida Zucca e amaretto
  • Carote e zenzero
  • Castagnaccio
  • Cuore morbido

SALATO:

  • Quiche
  • Focaccia Farcita ricotta e spinaci
  • Torta salata
  • Girella farcita salata

PIE:

  • Pumpkin Pie
  • Pecan Pie
  • Mince Pie
  • Apple Pie
  • Cheesecake cotta

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