Kamut

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Kamut è un libro di Ricette saporite, rispettose e appetitose, per il benessere fisico e psicofisico.

Approfondimenti, Curiosità, Tabelle nutrizionali, integrano il volume.

7,90

Categoria:

Dettagli

Casa editrice

TAITA PRESS

Data di pubblicazione

03/2015

Codice ISBN

9788895746937

Pagine

96

Lingua

Italiano

Info sull'autore

Dariana Bianchi

Dariana Bianchi ha sofferto, come purtroppo molte persone, di intolleranze alimentari che l'hanno obbligata a seguire diete particolarmente rigide.

La sua attenzione nei confronti del cibo le ha però permesso di maturare una vera passione nei confronti di un'alimentazione più sana ed equilibrata.

Un percorso che le ha fatto scoprire l'importanza dei prodotti derivati dall'agricoltura e dagli allevamenti biologici, che per loro natura possono donare un reale apporto qualitativo in ogni dieta, soprattutto in quelle dove ci si trova obbligati ad abbandonare determinati alimenti per sostituirli con altri.

Regimi e diete che in ogni caso possono essere affrontati senza rinunciare ai piaceri del palato.

Il khorasan è una varietà di grano duro, di origine antichissime, attualmente conosciuto come Kamut.

Il grano khorasan ha mantenuto la sua purezza originale, quindi è molto resistente agli attacchi di muffe, di parassiti ed è ideale per le colture biologiche (ovvero quelle coltivazioni che non utilizzano sostanze chimiche per la fertilizzazione e per la protezione delle piante).

L’elevato contenuto proteico e minerale e la buona tollerabilità da chi è sensibile al frumento (ma non celiaco), ne hanno favorito la sua riscoperta dal punto di vista agricolo e commerciale

All’interno un variegato ricettario di pani, pizze, focacce, antipasti, primi, secondi e dolci, accompagnato da un ricco apparato fotografico.

L’antenato del grano

  • L’agricoltura rispettosa
  • Alimentazione e kamut
  • Come preparare i chicchi di kamut

Curiosità e consigli

  • Composizione chimica della farina di kamut e la sua comparazione con altre farine
  • Alcuni pani regionali
  • Il pane con kamut fatto in casa: impasto, lievitazione e cottura
  • I lieviti

Pani e grissini lievitati

  • Cucciddata siciliana
  • Gnocco ingrassato modificato
  • Grissini rubatà
  • Pagnottelle del buongiorno
  • Pane cafone
  • Pane sabaudo
  • Rosette lombarde

Pane senza lievito

  • Pane azzimo
  • Pane norvegese
  • Piadina
  • Puri

Pizze e focacce

  • Impasto di base per pizza e focaccia
  • Alcuni accorgimenti
  • Pizza contadina
  • Pizza con castelmagno
  • Focaccia chiena
  • Focaccia con gli sparaceli

Menù con kamut
Antipasti

  • Mezzelune con bietole
  • Panetti nursini
  • Polpettine di pane con raviggiolo
  • Sfoglia di zucchine ed erbe aromatiche
  • Spiedini di cafone, provola affumicata e salsa di noci

Primi

  • Un viaggio tra i primi piatti regionali
  • Alcuni formaggi delle tradizioni casearie regionali
  • Agnolotti di magro
  • Casunziei con formajo imbriago
  • Gnocchi con giuncà
  • Maccarones de busa con asparagi e biancospino
  • Maricondi con bagoss
  • Piccagge con carciofi e triora
  • Sagne chine modificate
  • Tajarin con murazzano
  • Zuppa di fìnferli e porcini

Secondi

  • Chicchi di kamut con melanzane e pecorino della locride
  • Grano kamut con canestrate di moliterno
  • Grano kamut gratinato
  • Kamut con lenticchie
  • Rotolo di verza con bra
  • Sformato di kamut con spinaci
  • Timballo di kamut con trevisana
  • Torta di asparagi

Dolci

  • Delizia di kamut con pere, mele e arance
  • Frittelle dolci con kamut
  • Lorighitta sardi con miele
  • Pandoro con kamut
  • Tortini di kamut con sciroppo di mele
  • Zelten trentino

1 recensione per Kamut

  1. Valutato 4 su 5

    Annamaria

    ecco il mitico grano khorasan che ci può far assaporare gustose ricette. soprattutto un regalo che non verrà riciclato o scordato bensì presente e alleato in cucina

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