Senza Glutine

Valutato 4.50 su 5 su base di 2 recensioni
(2 recensioni dei clienti)

Approfondimenti, Curiosità, Tabelle nutrizionali, integrano il volume.

7,90

Categoria:

Dettagli

Casa editrice

TAITA PRESS

Data di pubblicazione

03/2015

Codice ISBN

9788895746944

Pagine

96

Lingua

Italiano

Info sull'autore

Dariana Bianchi

Dariana Bianchi ha sofferto, come purtroppo molte persone, di intolleranze alimentari che l'hanno obbligata a seguire diete particolarmente rigide.

La sua attenzione nei confronti del cibo le ha però permesso di maturare una vera passione nei confronti di un'alimentazione più sana ed equilibrata.

Un percorso che le ha fatto scoprire l'importanza dei prodotti derivati dall'agricoltura e dagli allevamenti biologici, che per loro natura possono donare un reale apporto qualitativo in ogni dieta, soprattutto in quelle dove ci si trova obbligati ad abbandonare determinati alimenti per sostituirli con altri.

Regimi e diete che in ogni caso possono essere affrontati senza rinunciare ai piaceri del palato.

Recenti scoperte scientifiche distinguono tre forme di disturbi correlati all’intolleranza al glutine: celiachia, allergia al frumento e sensibilità al glutine.
Il glutine è una proteina presente in tutti i frumenti ed alcuni altri cereali e i loro derivati e ad oggi l’unica cura è una dieta totalmente priva di glutine, che escluda quindi tutti i cereali che lo contengano.
Senza Glutine è un libro per chi soffre di questi disturbi, ma anche per tutti, per i benefici che una cucina “gluten free” può dare.
Ricco apparato fotografico delle ricette.
Ricette saporite, rispettose e appetitose, per il benessere fisico e psicofisico.
Approfondimenti, Curiosità, Tabelle nutrizionali, integrano il volume.

Il glutine

  • Suggerimenti importanti
  • Che cos’è il glutine?
  • L’intolleranza al glutine. Celiachia e altro

Consigli: gli ingredienti adatti a una dieta senza glutine

  • I cereali senza glutine
  • Le verdure, i legumi, le carni e il pesce
  • I formaggi blu
  • Le spezie e le erbe aromatiche
  • La frutta sezza e i semi oleosi
  • Comparazioni tra alimenti e loro composizione chimica e valore energetico

Farine, amidi, fecole e semole senza glutine

  • Farine di: amaranto, castagna, grano saraceno, lino, mais, manioca/tapioca, miglio, quinoa, riso, sorgo, teff
  • Amidi e fecole di: mais (maizena), manioca/tapioca, riso, maranta, patate
  • Semolino: di riso e di mais
  • La manioca
  • Le farine di legumi
  • Farine di: ceci, fagioli, piselli, soia
  • Le farine di frutta secca

Il ricettario

  • Il miso
  • Il tofu
  • Il lievito senza glutine fatto in casa

I pani

Focaccine congolesi – Grissini con lino e sesamo – Losanghe di mais e saraceno – Pagnotta di miglio – Pane di castagne e noci – Pane etiopico di teff a cialde – Pane indiano naan – Pane di soia e girasole – Tortillas

Le paste di base

Pasta di base per bignet – Pasta di base per crepes – Pasta di base per frolla – Pasta di base per sfoglia – Pasta di mandorle

La pasta di base fresca

Come cuocere la pasta fresca – Pasta di base fresca a sfoglia – Pasta di base fresca a sfoglia colorata – Semplice e gustosa: la pizza – Pasta di base per pizza e focaccia

Le creme e le salse

Crema di riso mediorientale – Salsa besciamella – Salsa alle noci – Salsa roquefort – Salsa tahina

Gli antipasti

Barchette di nettuno – Carpaccio con salsa roquefort – Pantofola del castellano – Tartellette con zucchine

I primi

Agnolotti di grano saraceno con zucchine – Brodo di tapioca – Delizie di quinoa – Gnocchi all’asiago – Lasagne all’aroma di basilico – Polenta montanara – Riso speziato con gamberi – Risotto al cabernet – Tagliatelle con rucola

I secondi

Bocconcini prelibati con champignon – Focaccia di patate – Pizza raffinata – Pollo con tofu, zenzero e miele – Polpettone d’amaranto con ginepro – Torta di verdure – Vitello in crosta

I dolci

Budino al profumo di kirsch – Capricci di pasta di mandorle all’arooma di goji – Il goji – Crema all’ananas – Crepes delle antille – Muffin con mele e cannella – Torta di castagne – Losanghe di mais e saraceno – Pagnotta di miglio – Pane di castagne e noci – Pane etiopico di teff a cialde – Pane indiano naan – Pane di soia e girasole – Tortillas

2 recensioni per Senza Glutine

  1. Valutato 4 su 5

    Annamaria

    Dovendo stare attenta al glutine, mio marito ha pensato bene di regalarmi questo libro, che ho trovato interessante soprattutto per quanto riguarda i consigli alimentari su cosa inserire all’interno di una dieta bilanciata e gustosa escludendo questa sostanza lipoproteica. Il ricettario presenta diverse tipologie di pani e focacce nonché paste di base, pizza, creme e salse. Insomma, un piccolo ricettario utile a chi, pur dovendo rinunciare al glutine non vuole rinunciare al gusto!

  2. Valutato 5 su 5

    Federico

    un buon ricettario scritto bene immagini nitide un vero manuale pratico e ricco di ricette per i vegetariani e vegani

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